明天就是霜降，秋天的最后一个节气。
广州也终于降温成功，外头风儿喧嚣，人在室内坐久了，手脚还觉出点凉意。
于是，脑子先行一步拍板：想喝汤吃肉了！
今天事多，汤料食材都是捡现成的。
冷冻室里的牛腱子，冷藏柜里的半颗洋葱，还有一位"神秘嘉宾"，共同组成了这一锅鲜。
接近饭点的时候，小助理照例溜达过来，释放她的彩虹屁：
"今天的汤好香啊，萝卜闻起来特别甜。"
我不语，只等她吃过发觉不对，才揭晓这个搭配——
秋梨炖牛腱汤
梨入汤不算稀奇，只是外地朋友多爱用它煮甜汤，比方冰糖雪梨、小吊梨汤。
广东人则大胆些，喜欢拿它与肉类搭配。
雪梨猪肺汤、苹果雪梨炖排骨、雪梨无花果瘦肉汤都是广式靓汤里的经典之作。
其实，就和肉汤里加洋葱、萝卜等甜味蔬菜一个道理。
取其独特香气与天然甜感，与肉类的荤香形成互补，中和油腻，让汤的鲜味更自然。
而且梨的妙处大家都知道，清润，尤其适合秋天。
梨最好选纯甜无酸的品种，比如雪梨、贡梨、酥梨等。
我个人偏爱秋月梨，个大水足，肉厚细腻，吃起来不会有沙粒感。
梨块不用放太早，先把牛腱子炖软、炖出底味，再双双汇合。
想要保留口感的话，炖煮时间别超过 20 分钟；
追求软糯、一抿即化的，炖个 30 分钟到 1 小时都完全没问题。
至于牛腱的部分，我用了清炖牛肋条的做法。
把牛腱子整根下锅，炖透后再取出来，切片食用。
如此一来，肉香入汤、汤香回肉，汁水和风味物质都被牢牢锁住，口感弹嫩不干柴。
这样清炖还有个好处，可以一菜多吃。
图省事的，调个蘸水，咸的、辣的、酸的……口味随你喜欢。
我这次配了清爽酸香的青柠蘸水，开胃得很！
或者做成凉拌。
烫点藕片、土豆、莴笋之类的脆口素菜铺底，码上牛腱片，凉拌汁一搅，立马活色生香。
- 秋梨牛腱汤 -
[ 食材 ]
炖牛腱：牛腱子 1.5kg 秋月梨 1 个 洋葱半个 陈皮 1 瓣（可选） 姜片 2 片 小香芹 / 香葱 1 根 盐 1/2 小勺
青柠蘸水：蒜末 1 大勺 香菜梗 1 小勺 小米辣 1 个 芝麻 1/2 小勺 小青柠 3 个 / 柠檬半个 生抽 1.5 大勺 鱼露 1/2 小勺 糖 1/4 小勺 汤 2 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛腱子冷水入锅焯烫，沸腾后撇去浮沫，煮 3-5 分钟，捞起洗净血沫
2. 砂锅 / 铸铁锅加入焯好水的牛腱子，半个洋葱、1 块陈皮、2 片姜、开水炖 60-90 分钟
这口手拉胚砂锅真的很好用，保温性能一绝，煮完汤盖着 1 小时还是烫手的，特别适合冷天煲汤。煮完的粥放锅里，余温还会使得米继续变粘稠润滑，强烈安利给你们！数量不多，一定要来直播间抢
3. 秋月梨去皮切块
4. 捞起牛腱子晾凉，放入秋月梨炖 20-30 分钟
5. 牛腱子晾凉后切厚片，如果想切薄片，用保鲜膜包裹冷冻 1-2 小时定型后再切
6. 汤里加入切好的牛腱子、1/2 小勺盐继续炖 10 分钟，起锅前撒少许香芹碎 / 葱花
7. 先喝汤再吃肉，肉可搭配清爽的青柠蘸水
青柠蘸水：小碗里加入蒜末、香菜梗、小米辣碎、芝麻、小青柠汁 / 柠檬汁、生抽、鱼露、糖、炖好的汤，拌匀即可
煲汤的时光是缓慢而饱满的。
起初香气带着试探，渐渐地，牛腱子那扎实的、带着奶香的底味便笼罩了整个厨房。
梨的甜香最动人，无声无息化开了油腻，将浑厚的肉香驯得清新柔和。
国际惯例，第一口先喝汤。
看似清浅的琥珀色，满是浓浓的醇香。
更妙的在那回味，一股清甜从喉咙深处升起，还带一丝果香。
白生生的秋梨块，在汤里浮沉时就像足了白萝卜，煮出来沾了荤香后，更是肉眼难辨。
但只要一入口，香润的果汁流淌开，就恍然大悟。
软软糯糯，甜里带着肉鲜，好吃！
牛腱子这部位，也与别处不同。
炖软了也不松散，筋肉层次分明，嫩、弹、糯的口感相互交织，嚼起来非常有满足感。
空口吃是一种淡雅的享受，过个蘸水，瞬间又切换成酸辣惹味。
一碗温热的汤水下肚后，五脏六腑服服帖帖，心里头格外踏实，干劲也回来了。
今明两天都有直播，你们记得有空来玩呀～
# 菜谱同款牛腱子、秋月梨 #
降温了，该补充点优质蛋白，我给大家找来了一款高性价比牛腱子。
选用山东本地黄牛，纯原切，不注水、不拼接、不腌制，配料表里面只有牛肉！
牛腱子高蛋白低脂肪，筋肉配比好，口感劲道，牛香十足不肥腻，适合煲汤、卤制、红烧。
价格划算，139.9 元足足 3 斤，顺丰发货。
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山东秋月梨一并奉上，嘿嘿，今天是山东专场
秋月梨是我心中的梨界白月光，核小肉厚，可食率 90%，香甜无渣，汁水多达81%。
牙齿碰到它就化身榨汁机，轻松出汁，每一口都像是在喝冰糖雪梨水，润透了 ~
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